北京特色小吃,家乡风味
作者:木兰沐风
热度:742
点赞:0
更新:2019-05-20 12:11:10
北京特色小吃,家乡风味
  北京春饼的做法
北京春饼的做法
制作材料:
面粉500克,水适量,植物油少许。
制作方法:
1.将面粉400克用开水烫熟,另外100克用凉水调成软面,然后将两块面揉合均匀。
2.把面团搓成条,摘成10个面剂,按扁,表面刷上植物油,与另一个对合在一起,擀成圆形薄饼,直径15-16厘米。
3.把饼坯放入饼铛内,烙至两面芝麻花中间鼓起、饼变色即熟,取出揭开成单张,码放在盘中。上桌食用时配上卤肉、炒鸡蛋饼、炒盒菜、韭黄、甜面酱、葱丝等卷成长条即可食用。
制作要领:
1.调制面团有的地区用温水,有的用凉水;
2.擀饼时,厚薄要均匀,否则出现有的地方不熟。
  白年糕的做法
白年糕的做法
制作材料:
江米面2500克,熟植物油少许。
制作方法:
白年糕将江米面用水和成面团,入笼蒸约40分钟,取出晾凉,用湿布沾水揉匀,分成小块,稍刷些油。食用时,切片炸成金黄色出锅,撒上白糖即可。
制作要领:
1.熟江米要揉碎揉光滑为宜,要刷油防干皮;
2.油炸时油温不宜过高,以免焦煳。
  蜜麻花的做法
蜜麻花的做法
制作材料:
老酵面1250克,面粉400克,饴糖3000克,食碱20克,植物油1500克(约耗450克)。
制作方法:
1.老酵面对上食碱揉匀。
2.取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。
3.对好碱的发面团擀成两片,将里子面擀好夹在中间成三层,厚约4厘米,然后顺直用手按成坡形,用刀切成3厘米宽的小段,再在小段中间顺切一刀,不要切断,成为蜜麻花坯子。
4.将坯子用乎翻成"糖耳朵"形,逐个翻好后,下油锅炸熟捞出,接着下入熬好的饴糖锅内过蜜,捞出晾凉即成。
制作要领:
1.面团要揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不宜过高。
  锅贴的做法
锅贴的做法
制作材料:
面粉500克,牛肉末350克,葱末100克,姜末、黄酱、芝麻油各50克,酱油35克,精盐、花椒水各10克,植物油150克,料酒、胡椒粉、水适量。
制作方法:
1.取400克面粉用开水烫熟,散发热气;另外100克面粉用冷水调和成面团。然后将两种面团混合揉匀,盖上湿布饧放待用。
2.牛肉末加入酱油、精盐、黄酱、料酒、胡椒粉搅拌均匀,然后加入花椒水,搅打至嫩滑,使用时加入姜末、葱末、芝麻油拌匀。
3.面团搓条下剂,擀成8厘米的长圆皮坯,放入馅料,包成两头露馅上面捏封口的生坯。
4.饼铛预热,上面淋少许油,将锅贴摆放好,淋少量水盖上锅盖,烙5分钟左右,铛底水分全部挥发后,将锅贴底部烙至金黄色、焦香即可出铛。上桌时底部朝上。
制作要领:
1.牛肉馅调味要适当,不可太淡;
2.烙锅贴时,饼铛温度不能过高。
  碗糕的做法
碗糕的做法
制作材料:
面粉500克,白糖300克,鸡蛋250克,泡打粉20克,青红丝5克,瓜子仁15克,葡萄干25克,植物油少许。
制作方法:
1.将面粉过罗筛细,葡萄干用清水洗净。
2.鸡蛋250克磕入大碗内,加水350克搅匀,再加白糖、泡打粉及筛过的面粉拌匀,即成碗糕糊。
3.多只小碗内抹上净油,倒入半碗糕糊,上面摆上青红丝、瓜子仁、葡萄干。
4.锅内加水烧沸,入笼蒸约15分钟至熟,取出从碗中倒出即可。
制作要领:
1.鸡蛋液加水后要朝一个方向搅打起泡,加面粉后慢慢搅至无疙瘩为宜;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光亮即可。
  元宝馄饨的做法
元宝馄饨的做法
制作材料:
面粉500克,猪肉末200克,韭菜150克,菠菜200克,酱油10克,精盐3克,芝麻油20克,醋5克、香菜各5克,紫菜1张,虾皮、葱末、姜末、味精各2克,胡椒粉少许。
制作方法:
1.将面粉和成面团(稍硬),搓成条,揪剂,擀成馄饨皮。
2.肉末加水、精盐、酱油、葱姜末拌匀成馅。
3.面皮包入馅料,两角背后粘合,捏紧,呈元宝形。锅内加汤(一般为猪骨汤)烧沸,下入馄饨煮熟,连汤盛入碗中,浇上酱油、芝麻油、醋,放上撕碎的紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。
制作要领:
1.包制的馄饨要形象逼真;
2.煮制时时间不宜过长,以免煮破漏馅。
  荷叶粥的做法
荷叶粥的做法
制作材料:
香稻米500克,荷叶2张。
制作方法:
1.将香稻米洗净,放入沸水锅内煮熟。
2.现摘的荷叶洗净,放入盆内1张,倒入熬好的热粥,粥上面再盖1张荷叶,片刻,打开上面的荷叶,加入白糖即可。
制作要领:
先用旺火煮熟,后用微火熬成粘稠粥。
评 论
登录方后可发表评论