浙江特色小吃
作者:木兰沐风
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更新:2019-05-21 04:52:08
浙江特色小吃
  雪菜虾仁面的做法
雪菜虾仁面的做法
制作材料:
面条188克,鸡蛋清半个,虾仁50克,雪里蕻梗40克,鸡清汤500克,料酒1克,精盐10克,味精2克,熟猪油250克。
制作方法:
1.将虾仁放入碗中,加入鸡蛋清、精盐1克,搅拌均匀,加入味精少许,静置2小时使之浸透。
2.面条放入沸水锅内煮约2分钟,浮起后再煮15分钟捞出,用凉水过凉,沥干水。
3.炒锅置于中火上烧热,放入熟猪油225克,烧至三成热时,下入虾仁,用筷子划散炒约15分钟,倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净,切成1.6厘米长的段。
4.原炒锅置于中火上,下熟猪油15克,再放入雪里蕻略煸,加入料酒、鸡汤、精盐,待汤沸后投入面条,再沸时加入味精,把虾仁放在雪里蕻的一边,淋上10克熟猪油,起锅即成。
制作要领:
1.虾仁加入鸡蛋清后要用筷子朝一个方向搅打上浆;
2.煮面条时要用旺火沸水,煮好后要放入凉水中过凉,以便口感滑爽、筋道。
  冬菇炒面的做法
冬菇炒面的做法
制作材料:
精面粉面条500克,水发冬菇100克,熟笋片、酱油各50克,湿淀粉15克,味精3克,芝麻油20克,植物油500克(约耗150克)。
制作方法:
1.将面条放入沸水锅略煮捞出,放入凉水中过凉,用竹笊篱沥净水,装入碗中,用酱油40克、味精少许拌匀。
2.炒锅置旺火上烧热,放入植物油烧至五成热时,再放入面条,边炸边翻约10分钟,待面条呈金黄色时,起锅装盘。
3.炒锅内留少许油,放入冬菇、笋片略煸,加100克水及10克酱油、少许味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,浇在面条上即成。
制作要领:
1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出,时间不宜过长;
2.炒面条时火不宜太旺,油温不宜过,以免焦煳。
  雪团的做法
雪团的做法
制作材料:
糯米3000克,粳米1750克,豆沙馅1000克,金橘饼100克,白糖600克,糖桂花100克。
制作方法:
1.将金橘饼切成米粒状,放入豆沙馅内,用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖糖。
2.将粳米及2000克糯米分别淘净,沥去水,再洒上少许水使糯米发涨,分别磨成粳米粉、糯米粉,筛细。
3.将粳米粉放入竹匾摊开,用沸水边冲边搅,待熟呈糊状,冷却后,将糯米粉留少许作燥粉用,大部分与粳米糊一起和成面团,放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形,摘成剂子100个,按扁成直径8厘米的皮子,裹入豆沙馅12克及盖糖适量,包成圆团放入竹匾。
4.取1000克糯米,淘净后沥干,用温水冲淋,使其涨发,放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水,倒在糯米里,用手轻轻摇晃竹匾,使团子滚粘上糯米,入笼上火蒸10分钟,揭去笼盖,淋上一些水,再蒸5分钟,待糯米熟透开花即成。
制作要领:
1.糯米粉、粳米粉要磨细;
2.摘剂、包馅要一致,滚粘糯米要均匀;
3.入笼蒸时要用旺火,以便糯米开花。
  鱼肉皮子馄饨的做法
鱼肉皮子馄饨的做法
制作材料:
黄鱼肉8O克,干淀粉50克(约耗15克),猪腿肉100克,荸荠80克,葱花2O克,料酒15克,白糖10克,米醋20克,熟猪油5克,精盐18克,味精3克。
制作方法:
1.将荸荠去皮,与猪腿肉一起剁成末,放入碗内,加料酒、白糖、精盐、味精、葱花拌匀,分成30份馅料。
2.鱼肉制成30颗鱼丸。取干淀粉撒匀案板,放上1颗鱼丸压平,再撒上干淀粉,用4O厘米长的木棍轻轻敲打,敲成直径约10厘米、厚1-2厘米的圆形鱼肉皮子。如此方法做成30个皮子。
3.鱼肉皮子包入馅心,对折成半圆形、再对折,两头粘连裙边向外,翻出成喇叭花状。制作完后入笼,用旺火蒸5分钟至熟取出。
4.锅内加水800克及精盐15克,置旺火上,水沸后放入馄饨,煮约3分钟,连汤装入碗中,加入葱花5克、猪油5克、味精2克、米醋拌匀即成。
制作要领:
1.馅料要拌匀上浆;
2.用木棍敲打龟肉皮子时要边敲打边转动,使其厚薄均匀;
3.入锅煮时要旺火沸水速成。
  温州豆沙汤团的做法
温州豆沙汤团的做法
制作材料:
糯米650克,红小豆100克,白糖550克,饴糖10克,肥猪肉50克,桂花3克,熟猪油10克。
制作方法:
1.将糯米洗净,放入水中浸泡,加水磨细后装入布袋,用绳扎紧袋口,压干成水糯米粉1000克。
2.红小豆洗净倒入锅中,加水250克,用中火煮约1小时,待红豆酥烂时用漏勺捞起,放入淘箩,原汤留锅内待用。
3.用手揉搓豆沙,边搓边加少许水,豆浆流入布袋中,扎紧袋口,压成干豆沙。
4.把肥猪肉切成丁。
5.干豆沙倒入原汤锅中,加入白糖250克、熟猪油10克,先用中火后用小火炒成胶状时,再加入肉丁、饴糖及桂花2克,炒几下出锅,冷却后捏成圆形馅心80个。
6.取水糯米粉,加水5O克揉匀,做成80个剂子,包入豆沙馅心成汤团。
7.汤团下入中火沸水锅中,煮约5分钟,水沸汤团浮起,再加入冷水1小碗,再煮约5分钟即熟。取碗10只,每碗放白糖30克,倒入开水半碗,将汤团分盛各碗内,再撕上少许桂花即成。
制作要领:
1.儒米要反复淘洗3次,浸泡3-5天,每天换水一次;
2.汤团制作要均匀;
3.汤团浮起时要加冷水,以免煮破汤团。
  冰糖莲子汤的做法
冰糖莲子汤的做法
制作材料:
西湖莲子500克,冰糖500克,金丝蜜枣10粒,糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣。
制作方法:
冰糖莲子汤将蜜枣洗净,入笼蒸15分钟。干莲子放入大碗内,加入沸水1000克,浸泡15分钟左右,逐粒去皮、心洗净,装入大汤碗内,加水1500克,上笼用旺火蒸约30分钟,蒸酥为止,加入冰糖,再蒸5分钟左右,使冰糖完全溶化,分装入10只小碗内,每碗放上蜜枣1粒,撒上糖桂花少许、再把玫瑰花瓣捏碎,均匀地撒在上面。
冰糖莲子汤的制作要领:
莲子要去净心,以免汤苦。
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