六道美味好吃的家常鱼!
作者:木兰沐风
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更新:2019-12-16 10:00:38
六道美味好吃的家常鱼!
  黄豆酱蒸鱼
黄豆酱蒸鱼
食材:
450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法:
1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
  开屏武昌鱼
开屏武昌鱼
食材:
900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法:
1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
  双椒蒸鱼头
双椒蒸鱼头
食材:
600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:
1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
  粉蒸鱼
粉蒸鱼
食材:
300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
做法:
1)将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;2)继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;3)将炒好的米倒入磨碎机中;4)将它们一起粉碎成细小的微粒;5)放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;6)抓匀后一起腌制半个小时;7)将玉米叶垫入蒸笼底;8)上面码好腌好的鱼块;9)水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟; 10)出锅后撒上小葱末即可。
  柠香彩椒鲈鱼
柠香彩椒鲈鱼
食材:
500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
做法:
1)先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用3)双椒切丁,姜,葱,切末4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅5)大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上6)最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。
  清蒸桂花鱼
清蒸桂花鱼
食材:
1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法:
1)桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净.2)在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟,3)把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片4)撒些葱,姜,加料酒5)锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟。6)闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水7)去掉鱼上的姜片与大葱8)加些蒸鱼豉油9)放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝,10)把油烧热,浇在鱼上即可。
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