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作者:木兰沐风 热度:1178更新:2019-01-22
特色美味的天津小吃 一
  杜称奇火烧的做法
杜称奇火烧的做法
制作材料:
精面粉500克,绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克,芝麻油100克。
制作方法:
杜称奇火烧1.盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团,盖湿布静饧10分钟。
2.核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎,拌入绵白糖、桂花,与芝麻油50克拌匀成馅料。
3.饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀,按扁,擀成长35厘米,一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮(面皮右半边厚0.3厘米,左半边厚1厘米)。先在右半边面皮上抹油酥面50克,从右向左顺长卷至一半(随卷随抻),再将左半边面皮擀至0.3厘米,抹上油酥面100克,继续卷好(随卷随抻)。将卷成直径3.3厘米的长卷摘10个面剂,逐个按扁,包馅料18克,收好口,接口处朝上按入圆形模具内,搕出,在正面刷上芝麻油。
4.铛置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在铛上,背面刷上芝麻油,待正面略呈金黄色时,翻个,再在正面刷上芝麻油,待背面略呈金黄色11时,再翻个,背面再刷一次油,待火烧鼓起后,入炉烤2分钟,取出即成。
  石头门坎素包的做法
石头门坎素包的做法
制作材料:
面粉4000克,酵面1500克,食碱16克,绿豆芽3000克,香油面筋块500克,水发口蘑丁150克,水发木耳丁450克,水发黄花菜段150克,素白香干20块,绿豆粉皮条(1.3厘米宽)1500克,净香菜段500克,鲜姜末250克,腐乳5大块,精盐150克,味精50克,淀粉200克(加750克冷水调匀),芝麻酱500克,芝麻油400克。
包制作方法:
1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团,盖上湿布静饧约1小时,对入碱液(加水50克)揉匀,静饧20分钟。
2.净绿豆芽用沸水烫后过凉,控去水分,切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。
3.锅置旺火上,加200克芝麻油烧热,放入姜末煸炒几下,倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,加香菜段拌匀,再加味精拌成卤子,晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。
4.案板上撒铺面500克,放上面团揉匀,分成5等份,每份搓成直径约2厘米的长条,摘成4O个剂子,逐个按扁,擀成圆皮。
5.每张面皮包入素馅料38克,入笼上锅用旺火蒸熟即成。
  明顺斋什锦烧饼的做法
明顺斋什锦烧饼的做法
制作材料:
精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。
制作方法:
1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。
2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。
3.冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。
4.铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。
  煎焖子的做法
煎焖子的做法
制作材料:
绿豆淀粉500克,明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。
制作方法:
1.锅内加入清水,烧开后加入适量明矾溶化,再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊,倒入开水内,移中火上,熬至绿豆糊粘稠,倒出盛盆,冷却后即凝固成焖子。
2.将焖子泡入凉开水中,凉透后,取出切成菱形角块。
3.平底煎锅内刷入少量油烧热,加入菱形焖子,煎至两面发黄热透,盛出装入盘内,浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成
  炸银鱼的做法
炸银鱼的做法
制作材料:
银鱼10条,花椒盐5克,鸡蛋清8个,湿淀粉75克,面粉10克,熟猪油1000克(实耗50克),酱油25克。
制作方法:
1.将银鱼挤去眼睛,洗净;鸡蛋清打成泡沫状,加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。
2.逐条下入烧至七成热的油锅中炸透,捞出,放入盘内依次放好,蘸酱油或花椒盐吃。
  芝兰斋糕干的做法
芝兰斋糕干的做法
制作材料:
小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
制作方法:
1.稻米、糯米用清水浸泡至回软,上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。
3.取制糕的木模,先在模内装入一层米粉,然后加一层豆沙馅料,再加入米粉抹平,然后用刀划上小长方块,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝,入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。
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