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作者:木兰沐风 热度:1429更新:2019-03-20
特色美味的天津小吃 二
  嘎巴菜的做法
嘎巴菜的做法
制作材料:
大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制作方法:
1.绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。
2.锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。
3.将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。
4.碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
  狗不理包子的做法
狗不理包子的做法
制作材料:
猪肉500克,面粉500克,姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
制作方法:
1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团,揉匀盖湿布发酵,发酵至五六成时,加食用碱水揉匀揉透,稍饧。
2.猪肉肥瘦比例3:7,绞成泥茸,加姜末搅匀,再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
3.将面团搓条、下剂,取小剂按扁,擀成面皮,包入肉馅,收口,并在收口处打上15个褶纹,然后放入预热的蒸锅中,用旺火蒸约5分钟熟透即成。
  桂发祥什锦麻花的做法
桂发祥什锦麻花的做法
制作材料:
面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。
制作方法:
1.面粉加酵面、碱水、白糖水和成面团,揉匀饧透后,制成扁长条,用刀轧成直径1厘米的面条,断成36厘米、26厘米两种规格,然后将短条沾满芝麻,搓成36厘米长。
2.青红扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎,加面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀成面团,搓成直径1.5厘米、长36厘米的馅条。
3.将1根馅条与7根白条、2根带芝麻的面条凑一起,搓成麻绳形,折过两头捏好,拧成长扁圆形;然后放入热油锅中,炸至呈棕黄色熟透,捞出凉透即成。
  元宝酥的做法
元宝酥的做法
制作材料:
精面粉1200克,饴糖100克,玫瑰酱30克,核桃仁丁40克,芝麻油220克,青梅丁4O克,白糖30克,花生油1500克(实耗300克)。
制作方法:
1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团,即皮面团。 2.取面粉200克入笼蒸熟,取出风干,过细罗,然后掺入白糖、饴糖揉匀,再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀,即成糖馅。
3.案板上抹油,放上皮面揉匀,摊成直径约12厘米的圆皮,包入油酥面,收口捏严,收口朝下按扁,擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮,顺长把两头各对折一下,叠为3层,再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮,沿宽边卷成卷,切成40个剂子。
4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮,包入糖馅18克,收口捏严,再捏成两头上翘的元宝形。 5.生坯排放在笊篱上,放入坐于中火上的空勺内,用烧热的花生油浇炸六七分种,即可。
  十大酥的做法
十大酥的做法
制作材料:
精面粉2500克,蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克,青丝、红丝、桂花各25克,绵白糖1000克,熟猪油1200克。
制作方法:
1.面粉1080克上笼蒸熟,擀碎疙瘩,过细罗,与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团,盖湿布略饧。
2.葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁,加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。
3.饧好的水油面团放在有铺面(100克)的案板上揉匀,分成5等份,每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份,每份摘成10个剂子,逐个按扁,包入油酥面剂子,收严口,按扁,擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐(不压边),折成长8厘米、宽7厘米的长方形,再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮,从外向里卷好,每卷切成两段,再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。
4.面皮逐一包馅料20克,收好口,按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯,入炉烤15-20分钟即可。
  陆记烫面炸糕的做法
陆记烫面炸糕的做法
制作材料:
精面粉5600克,桂花酱10克,鲜红果泥200克,花生油7500克(约耗1200克),白砂糖2500克。
制作方法:
1.盆内加4700克面粉,冲入沸水4700克,迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油,双手蘸油,将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状,盖上湿布静饧。
2.白砂糖与面粉600克搓匀,加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。
3.饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条,摘成200个剂子,逐个弄成厚薄均匀的"碗"状,包入红果馅16克,收好口,按成扁饼状。
4.锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,下入生坯,速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后,用筷子翻转几次,炸成金黄色时取出即可。
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