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作者:木兰沐风 热度:1929更新:2019-03-21
浙江特色小吃
  嘉兴鲜肉粽子的做法
嘉兴鲜肉粽子的做法
制作材料:
糯米1000克,去骨猪腿肉600克,白酒5克,红酱油50克,白糖28克,精盐25克,粽叶100克,水草10根,味精少许。
制作方法:
1.将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟,取出用清水洗净,理直沥干水分。
2.将糯米放入淘箩内,在清水中淘洗5分钟,连箩静置15分钟,沥干水分,倒入盆内,依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀。
3.猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块,放入另一盆内,加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒,反复搓擦肉块,使调料渗入肉内,直至泛出白沫时为止。
4.左手持粽叶两张,毛面朝下,宽度交叉1/5相叠,右手拿另一张粽叶,毛面亦朝下,交叉1/3叠接在左手粽叶尾部,然后用右手在粽叶总长的2/5处折转,两边相平叠上近3厘米,成漏斗状,用左手拿住,右手放入米4O克、肉块两瘦一肥,再盖上6克米,包盖肉块,最后将长出部分的粽叶折转,盖住米,包出四角,成矮壮长方形。将水草头朝下,在成形的粽子上绕6圈,再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内。
5.粽子放入沸水锅内,加水高出粽子5厘米,上面用竹架石块压实,2小时后改小火煮1小时即熟。
  松丝汤包的做法
松丝汤包的做法
制作材料:
精面粉500克,猪五花肉600克,鲜猪肉皮130克,猪骨头250克,芝麻(或芝麻油)8克,葱末、姜块、小苏打各5克,菜籽油、酱油蛋皮丝各25克,白糖10克,精盐30克,熟猪油20克,味精适量。
制作方法:
1.将猪肉皮上的毛去净,放入沸水悼焯下,捞出沥干水分。锅内加水500克,置旺火上烧沸,改用小火焖煮六成熟时起锅,趁热与姜块一起放入绞肉机中绞成茸,放回原锅,用旺火熬至浓乳汁时,盛入盆中,冷凝成皮冻。
2.猪五花肉切成块,放入绞肉机中绞成茸,加入精盐15克,酱油、糖、味精少许、芝麻油8克,再将皮冻绞碎后拌入,制成1000克左右的肉馅。
3.面粉加水250克拌匀,取出适量铺面,加入等量酵面,加入用少量水化开的小苏打,揉匀揉透,制成酵面,揪成100个剂子。菜籽油洒在剂子上,每个剂子用手掌压成中间厚、边缘薄的皮子,包入馅肉10克,收口捏成如小馒头形状的饧包。
4.松树枝叶洗净,用沸水泡过,垫在笼内,放入汤包10个,用旺火蒸约5分钟至熟。
5.猪骨头加水2500克烧成浓饧,加入15克盐、少许味精及蛋丝、葱末,分盛10小碗,每笼汤包带上1小碗汤上桌。
  沙锅鱼头豆腐的做法
沙锅鱼头豆腐的做法
制作材料:
花鲢鱼头1个(约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),鲜汤1000克,熟猪油少许。
制作方法:
1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净,在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱,加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅置火上,加菜油烧热,放入鱼头两面煎至黄色时,烹入料酒和姜汁,加盖略焖,放入酱油、白糖、鲜汤1000克,烧至八成熟,再放入豆腐、笋片、香菇,烧沸后倒入大沙锅内,放在小火上煨炖5分钟,改用中火烧约二三分钟,撇净浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。
  地栗糕的做法
地栗糕的做法
制作材料:
冻粉70克,糖水荸荠150克,白糖1500克,干玫瑰花3朵,薄荷油1克。
制作方法:
地栗糕将冻粉洗净,放入沙锅内,加入凉水5000克。锅置火上煮约1小时至溶化,加入糖,再煮15分钟左右。取长60厘米、宽40厘米的干净搪瓷盆1只,将冻粉液倒入瓷盆,晾至开始冷冻时,撒上0.3厘米粗的荸荠细丝,再将玫瑰花捏碎,撒在上面,放入冰箱冷藏,冷凝后即成地栗糕。随吃随取。吃时用刀割成块,淋上薄荷油即可。
  扁豆仁糕的做法
扁豆仁糕的做法
制作材料:
白扁豆500克,红小豆250克,白糖625克,金橘饼50克,糖桂花20克,冬瓜条、核桃肉、蜜枣蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜各100克,葡萄干、芝麻各50克,熟猪油100克。
制作方法:
1.将白扁豆去净杂质洗净,倒入锅内,加水1500克,置旺火上煮沸后,再煮15分钟,锅离火口,焖15分钟,去皮后用清水洗净,倒入锅内,加水1000克,置旺火上煮七成熟时捞出,用纱布包好,入笼蒸15分钟至酥,取出后趁热揉搓成泥,盛入盆内。
2.红小豆洗净放入锅内,加水750克,先用旺火后用小火煮约3小时,至酥烂为止,盛入淘箩,下置大盆,用手边搓边加清水1300克,去皮留细沙。细沙在盆内沉淀15分钟,撇去上面的清水,把细沙倒入布袋,扎紧袋口挤干水分。炒锅置于中火上,倒入细豆沙,加入500克白糖、150克水,炒30分钟至水分干后,加入100克熟猪油、15克糖桂花、50克金橘饼末、100克冬瓜条、100克蜜枣、50克葡萄干、5O克碾碎的芝麻、100克核桃肉,继续拌5分钟,使水分蒸发后取去晾凉。
3.案板上铺上纱布,摊入扁豆泥,用擀面杖擀成50厘米长、30厘米宽、1厘米厚的长方条,再取细豆沙1300克,平铺在1/2的扁豆泥上,将扁豆泥的另一半连同纱布折叠在精制细豆沙上,再擀成90厘米长、10厘米宽、2厘米厚的长条,去掉纱布,撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜饯红瓜、100克蜜饯绿瓜,切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成。
  荷叶粉蒸肉的做法
荷叶粉蒸肉的做法
制作材料:
猪五花肉500克,鲜荷叶2张,糯米100克,姜丝、葱段各30克,八角、桂皮各1.5克,丁香1克,甜酱50克,料洒4O克,酱油75克,白糖10克。
制作方法:
荷叶粉蒸肉1.将糯米洗净,捞出晒干。锅内放入糯米、八角、丁香、桂皮,用小火炒至黄色,晾凉后磨成粉。
2.猪肉切成8块,放入酱油、甜酱、料酒、糖、葱段、姜丝拌匀,腌渍1小时,待汁水渗入肉片,加米粉拌匀。
3.荷叶用沸水略烫,每张切成4小张,每小张包入一块肉,包成小方形,入笼旺火蒸2小时左右,待肉酥烂冒出荷叶香味时即成。
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