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作者:木兰沐风 热度:1940更新:2019-03-19
好吃美味的东北菜 一
  蒜泥豆角丝的做法
蒜泥豆角丝的做法
制作材料:
主料:豆角200克,蒜泥20克,醋,精盐,香油适量。
制作方法:
1、豆角摘洗干净,斜刀切成细丝,用沸水焯熟放入盘中。
2、将蒜泥放入碗内加入醋调成醋蒜汁,浇在豆角上,加盐,淋上香油即可。
  竹网里脊的做法
竹网里脊的做法
制作材料:
主料:猪里脊,葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精,油。
制作方法:
猪里脊切丁,用葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精腌制入味后拍粉,用牙签串起来。炒锅上火,倒入精练油,烧至五成热,放肉串炸熟,放于网上即可。
  炸春段的做法
炸春段的做法
制作材料:
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋240克
辅料:韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
调料:香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
制作方法:
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;
2. 木耳摘蒂洗净,切成细丝;
3. 冬笋削皮洗净,切成细丝;
4. 面粉用水调成稀糊;
5. 葱去根须洗净,切成细丝;
6. 勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;
7. 鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
8. 将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4 次舀入勺内,吊4 张蛋皮;
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形;
11. 锅内放花生油烧8 成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段,整齐地摆在盘内。 炸春段的制作要诀:
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  东北拉皮的做法
东北拉皮的做法
制作材料:
主料:粉皮200克
辅料:猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,胡萝卜30克,青椒20克,油皮30克
调料:芝麻酱30克,辣椒油10克,味精2克,醋15克,大蒜(白皮)10克
制作方法:
1. 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;
2. 拉皮放入清水泡开;
3. 锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来;
4. 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中;
5. 将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
  雪里蕻炖豆腐的做法
雪里蕻炖豆腐的做法
制作材料:
主料:雪里蕻100克,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克。
制作方法:
1.将腌雪里蕻洗净切成末;豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用。
2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成。
  鸡茸蛤什蚂油的做法
鸡茸蛤什蚂油的做法
制作材料:
主料:鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克
辅料:油菜心25克,香菇(鲜)15克
调料:鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油(炼制)15克
制作方法:
1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。
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