好吃美味的家常菜
作者:木兰沐风
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更新:2019-06-16 23:57:52
好吃美味的家常菜
  番茄菜包的做法
番茄菜包的做法
制作材料:
主料:猪肉松250克,圆白菜250克
辅料:鸡蛋清30克,淀粉(玉米)55克
调料:猪油(炼制)50克,番茄酱75克,白砂糖25克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜8克
制作方法:
1. 将甘蓝取叶用开水烫一下,投凉控净水;
2. 切成16个8厘米见方的块;
3. 沾上一薄层淀粉,剩余甘蓝叶切成小方丁;
4. 将猪肉馅放入小盆内加蛋清、水淀粉1克、甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末拌均匀;
5. 分成16等份,放入16个甘蓝叶片上;
6. 包成16个菜包,接口朝下摆入平盘内,放入屉内蒸熟取出;
7. 炒锅放火上,倒入25克猪油;
8. 油热,放番茄酱炒熟;
9. 再放入葱姜蒜,适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味;
10. 汤沸时,用水淀粉勾芡,淋入猪油、淋麻油即可拨到蒸好的菜包上。
小帖士-食物相克:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  白切猪肚的做法
白切猪肚的做法
制作材料:
主料:猪肚 1只(1千克左右重)
辅料:香菜 10克
调料:黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克
制作方法:
① 将猪肚内壁向外翻出,用清水洗净内壁的污物,剪去肥油,而后把猪肚内壁翻到里面,用明矾和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸,把猪肚投入锅内川水,然后捞出,用刀刮去白衣,再放入明矾和米醋擦透,放在清水中洗净。
② 把铁锅放在炉灶上,倒入清水烧沸,放入猪肚烧滚,加入黄酒、生姜、香葱继续烧,直到猪肚八成烂时取出,用刀沿猪肚长的方向剖开,平摊在盆子里并在其上面用重物压住,使猪肚平整,待其自然冷却。
③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块,另料衬底。左右二侧再盖上扇面,最后把6厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。(另带酱麻油1小碟)
  沙锅腐竹的做法
沙锅腐竹的做法
制作材料:
主料:腐竹500克
辅料:乌菜250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,火腿20克 调料:猪油(炼制)35克,香油10克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克
制作方法:
1. 把腐竹切成5厘米长的段;
2. 用开水烫煮2分钟,捞出控净水;
3. 火腿、冬笋分别切片;
4. 锅内倒入油加热,用葱姜末炝锅;
5. 加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳,烧沸;
6. 撇去浮沫,倒入沙锅内;
7. 把腐竹段放入沙锅中,移在文火上炖20分钟;
8. 锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下,放入沙锅中,炖半分钟即可食用。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  什锦蔬菜汤的做法
什锦蔬菜汤的做法
制作材料:
主料:圆白菜150克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜100克,芹菜50克,土豆(黄皮)100克,番茄100克
辅料:油炒面50克,奶油30克
调料:大蒜(白皮)8克,大葱8克,牛油20克,香叶2克,辣椒(红,尖,干)5克,胡椒1克,盐5克,味精1克
制作方法:
1. 将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状;
2. 芹菜洗净切成段;
3. 土豆去皮后与圆白菜切成三角块;
4. 蒜瓣切成蓉;
5. 西红柿(番茄)放入开水中稍烫,捞出后剥皮切块;
6. 将锅置于旺火上,倒入熟牛油,旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块;
7. 待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤(100克),放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块;
8. 用旺火烧开后改用小火,将蔬菜煮烂,再加精盐和味精调匀,盛入汤盘中,淋上奶油即可。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
  臊子烘蛋的做法
臊子烘蛋的做法
制作材料:
主料:鸡蛋420克
辅料:猪肉(肥瘦)40克,木耳(水发)30克,榨菜40克
调料:大葱5克,盐15克,味精5克,植物油50克,玉米面(黄)5克
制作方法:
1. 猪肉绞成肉馅;
2. 木耳泡发,榨菜洗净,分别切成末;
3. 鸡蛋打散,加入盐、玉米粉后打松;
4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀;
5. 把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3分钟;
6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高;
7. 小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中;
8. 锅中留一点余油,将绞肉放入锅中炒散,再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香,加入高汤煮滚,加盐、味精调味;
9. 盛起淋在烘蛋上,即可食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  珊瑚虾仁的做法
珊瑚虾仁的做法
制作材料:
主料:虾仁400克
辅料:胡萝卜80克,西芹40克
调料:淀粉(玉米)50克,盐2克,味精3克,醋4克,胡椒粉2克,姜10克,大蒜(白皮)16克,辣椒油30克,植物油100克
制作方法:
1. 鲜虾仁洗净,在菜墩上剖开成大片,放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀;
2. 胡萝卜洗净,切成斧楞块;
3. 西芹切菱形片;
4. 姜切末,大蒜切片;
5. 锅内加植物油烧至五成热,放入虾片滑散,推动,炸断生捞出;
6. 碗内加盐、味精、特级清汤(50毫升)、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用;
7. 炒锅置火上,加植物油适量,放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香,加虾仁片翻炒,烹入味汁推匀,放红油起锅入盘。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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